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Tonda Iblea

tonda iblea

L’olivier est partie intégrante depuis toujours de l’Histoire de l’homme. Les Grecs l’ont introduit en Italie où l’on peut encore trouver des plantes de plus de 2000 ans d’âge.

Cultivar autochtone Sicilienne, typique de la Sicile orientale. Les centres les plus importants de la culture de cette variété sont dans les Monts Iblei, qui touchent la province de Syracuse avec la commune de Cassaro, Buccheri, Ferla et Palazzolo Acreide et la province de Ragusa avec Chiaramonte Gulfi.

Le plant de Tonda Iblea ainsi que le plant de Marmurigna est cultivé à une altitude allant jusqu'à 550/600 mètres, cette altitude, ainsi que son climat privilégé sont des remèdes naturels contre la”mouche de l’huile”. On as donc pas besoin d'utiliser des pesticides, ce qui rend l'huile entièrement biologique. Une autre caractéristique de la région, c'est qu'il ya des changements de température minimale, la terre a un excellent drainage, et elle est riche en calcium.
Le Tonda Iblea est un arbre assez vigoureux et beaucoup sont séculaires.

Depuis peu de temps on la presse pour obtenir une huile de grande qualité, avant elle était utilisée comme olive de table.
L’huile issue de cette variété d’olive a la couleur verte avec des reflets dorés, une acidité trés faible,
riche en polyphénols, un goût fruité, harmonieux, fin et intense, avec un ton élégant d’herbes fraîches, agréablement épicée, c’est une huile qui parle de Sicile ...

On se rend compte d’avoir en main une huile exceptionnelle dès qu’on ouvre la bouteille: les arômes qu’elle degage, difficilement se trouvent dans les autres huiles..

Aspect

  • Couleur: verte-reflets dorés
  • Arôme: erbe fraichement coupée, tomate
  • Goût: assez douce
  • Caractère: légèrement piquante

Caractéristiques organoleptiques

  • Fruité vert:  9.5
  • Ardence: 8.2
  • Amertume: 3
  • Arome: 9.5

Usages en cuisine

Idéale pour la cuisine méditerranéenne, les légumes crus, les poissons, les sauces, pour assaisonner les salades, pour les marinades, pour la viande, pour la finition des plats, à la poële, au four, ou pour les fritures.

Mettez du soleil sur votre table

tonda iblea