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Marmurigna

marmurigna

 

La Marmurigna e' la piu' antica varieta' di innesto giunta in Sicilia dal mondo Greco.

E' presente esclusivamente nel versante orientale dei Monti Iblei.

Nel tempo, la sua presenza sul territorio è diminuita, sostituita da altre varietà ritenute dall’uomo più produttive.

Nonostante ciò la Marmurigna è fondamentale per l’impollinazione della Tonda Iblea.

La pianta di Marmurigna come la Tonda Iblea viene coltivata ad una altezza sul livello del mare che raggiunge i 550/600 metri; questa posizione, unitamente all'esposizione, inibisce naturalmente l'attacco della cosiddetta "mosca olearia" per cui non è necessario l'uso di fitofarmaci, rendendo l'olio totalmente biologico. Un'altra caratteristica della zona è che vi sono minime escursioni termiche, inoltre i terreni hanno un drenaggio ottimale, in quanto poco profondi, a medio impasto, ricchi di calce e sono divisi a terrazze da muri a secco.

La Marmurigna è una pianta arcaica imponente e vigorosa, dà frutti densi, pizzuti e di consistenza marmorea. Conferisce all'olio essenziali caratteristiche organolettiche che lo fanno rientrare nella categoria "fruttato intenso"; un olio molto profumato, con spiccate note di amaro e piccante in grado di esaltare i piatti tipici della cucina mediterranea.

Descrizione

  • Colore: verde-oro
  • Profumo: carciofo
  • Sapore: piacevolmente amaro
  • Carattere: pizzica intensamente

Analisi sensoriale

  • Fruttato 9.5
  • Piccante 8.5
  • Amaro 8.0
  • Pomodoro 8.5

Impiego

  • Piatti alla griglia
  • Pinzimoni aromatici
  • Legumi
  • Bruschette

marmurigna